📝 Malzemeler

Hamur İçin:
• 500 g un
• 100 ml süt
• 100 ml su
• 100 g toz şeker
• 100 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
• 2 adet yumurta
• 15 gr maya
• 1 çimdik tuz
• 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı vanilin veya vanilya özütü

Üzeri ve İçi İçin:
• 300 ml krema
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilin
• Parlatmak için: 1 yumurta sarısı
• İsteğe bağlı: hafif şekerli şurup (pişirme sonrası fırça ile sürmek için)

⸻

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun Hazırlığı:
   1. Ilık süt ve suyu bir kaba alın. Üzerine mayayı ve bir yemek kaşığı şekeri ekleyin. 5-10 dakika kabarması için bekleyin.
   2. Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp maya karışımını dökün.
   3. Yumurtaları, şekeri, vanilyayı, portakal kabuğu rendesini ve tuzu ekleyin.
   4. Mikserin hamur yoğurma ucu ile ya da elde 5 dakika yoğurun.
   5. Tereyağını azar azar ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan bir hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
2. Mayalama:
   • Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtüp 1,5 – 2 saat mayalanmaya bırakın (hacmi iki katına çıkmalı).
3. Şekil Verme:
   • Mayalanan hamuru 8-10 eşit parçaya bölün.
   • Her parçayı yuvarlayın ve hafif oval (elips) şekil verin.
   • Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Üzerini örtüp tekrar 30-40 dakika mayalandırın.
4. Pişirme:
   • Üzerlerine yumurta sarısı
   • Önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengini alana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin.
   • Fırından çıkar çıkmaz isterseniz hafif şekerli şurup ile fırça yardımıyla parlatabilirsiniz.
5. Krema Dolgusu:
   • Soğuk kremayı, pudra şekeri ve vanilinle birlikte sert kıvam alana kadar çırpın.
   • Soğuyan briyoşların ortasını boylamasına dikkatlice kesin ama tamamen ayırmayın.
   • İçlerine sıkma torbası yardımıyla kremayı doldurun.

⸻

🎯 Sunum Önerisi

Maritozzilerin üzerine biraz pudra şekeri serpip yanında taze demlenmiş espresso veya cappuccino ile servis edin.

🍆 İtalyan Mutfağından Enfes Bir Akdeniz Lezzeti

Malzemeler (4-6 kişilik):
• 2 adet büyük patlıcan (küp doğranmış)
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet kereviz sapı (doğranmış)
• 1 adet kırmızı kapya biber (küp doğranmış)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 400 g domates (rendelenmiş veya kabukları soyulmuş küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1/3 su bardağı yeşil zeytin (çekirdeksiz, dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber
• Taze fesleğen veya maydanoz (servis için)

Hazırlık:
1. Patlıcanları tuzlayın:
Doğranmış patlıcanları geniş bir kaba alın, üzerine tuz serpip 20 dakika bekletin. Bu acılığını alır. Ardından yıkayıp kurulayın.
2. Sebzeleri kavurun:
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Patlıcanları ekleyip altın rengi alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağı süzdürün.
3. Aynı tavada sırasıyla soğan, sarımsak, kereviz ve biberi kavurun. Yumuşayınca salçayı ve domatesi ilave edin. 10 dakika pişirin.
4. Lezzetleri buluşturun:
Patlıcanları, zeytin, kapari, sirke ve şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
5. Dinlendirin:
Caponata en iyi ılık veya soğukken servis edilir. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirilirse lezzeti daha da artar.

Servis Önerisi:

Zeytinyağlı olarak meze şeklinde ya da bruschetta üzerine soğuk garnitür olarak sunabilirsiniz. Özellikle kırmızı şarapla iyi uyum sağlar.

🍯 Karamel için
•   150 g toz şeker
•   2 yemek kaşığı su
•   1 tatlı kaşığı limon suyu

🍮 Krem için:
• 4 adet büyük yumurta
• 500 ml süt (tercihen tam yağlı)
• 100 g toz şeker
• 1 paket vanilin (veya Çubuk vanilya)
• Bir tutam tuz

⸻

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1. Karamel Hazırlığı
   • Şekeri ve suyu küçük bir tencereye alın, ocağı orta ateşe getirin.
   • Limon suyunu damlatın (şekerin kristalleşmesini önler).
   • Karıştırmadan, sadece tencereyi ara sıra hafifçe döndürerek karamel rengine gelene kadar pişirin.
   • Renk altın kahverengiye döndüğünde hızlıca ısıya dayanıklı porsiyonluk kaplara (ramekin) eşit şekilde dökün.
   • Oda sıcaklığında birkaç dakika sertleşmeye bırakın.
2. Krem Hazırlığı
   • Yumurtaları, şekeri, vanilyayı ve tuzu bir kapta çırpın. Köpürtmeden karıştırmak önemli.
   • Sütü küçük bir tencerede ısıtın ama kaynatmayın.
   • Ilık sütü yumurtalı karışıma azar azar dökün, sürekli karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
   • Karışımı bir süzgeçten geçirerek karamel kaplarının üzerine dökün.
3. Pişirme
   • Fırını 160°C’ye ısıtın (alt-üst fansız).
   • Kapları, derin bir fırın kabına yerleştirin ve yarısına kadar sıcak su ekleyin (benmari yöntemi).
   • Fırında 40–50 dakika pişirin. Ortası hafif sallanıyorsa pişmiş demektir.
   • Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat (ideali bir gece) buzdolabında bekletin.

⸻

🍽️ Servis
• Krem karamelin kenarlarını ince bir bıçakla sıyırın.
• Ters çevirip servis tabağına alın.
• Üzerine akışkan karamel sosu yayılacak

⸻

👨‍🍳 Chef’ten Püf Noktaları:
• Karameli çok yakarsanız acılaşır, rengi koyulaşırken dikkatli olun.
• Sütü çok sıcak eklerseniz yumurtayı pişirir, kesilme olur.
• Süzgeç kullanmak, ipeksi doku için olmazsa olmaz.

Malzemeler (1 büyük fırın tepsisi için)
• 500 gr un (tip 00 veya yüksek proteinli ekmeklik un)
• 270 ml ılık su
• 10 gr tuz
• 7 gr instant maya
• 50 ml zeytinyağı
• Üzeri için:
• 2-3 dal taze biberiye
• 10-12 adet siyah/zeytin (çekirdeksiz, tercihen İtalyan tipi)
• Kaliteli zeytinyağı (gezdirmek için)
• Deniz tuzu

Hazırlık

1. Hamurun Yoğrulması:
   • Kuru maya ve şekeri ılık suya karıştırıp 5-10 dakika aktifleşmesi için bekletin.
   • Un ve tuzu geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin.
   • Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10 dakika).
2. İlk Mayalama:
   • Hamurun üzerini örtün ve ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
3. Tepsiye Aktarma:
   • Fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru döküp ellerinizle nazikçe yayın.
   • Parmak uçlarınızla klasik focaccia çukurlarını oluşturun.
4. İkinci Mayalama:
   • Hamurun üzerini örtüp 30 dakika daha tepsi mayasına bırakın.

⸻

🔥 Pişirme ve Sunum
• Fırını 220°C (alt-üst fanlı) önceden ısıtın.
• Hamurun üzerine biberiye yaprakları, zeytin, biraz daha zeytinyağı ve deniz tuzu serpin.
• 20-25 dakika, altı ve üstü altın rengi alana dek pişirin.

👨‍🍳 Şefin Notu

Focaccia, İtalya’nın neredeyse her bölgesinde farklı yorumlarla karşımıza çıkar. Ligurya usulü sade, ama zeytinyağının ve biberiyenin kalitesi ön plandadır. Sunumda yanında zeytinyağı + balzamik sirke karışımıyla servis etmek, profesyonel bir dokunuş yaratır. İstersen içine kuru domates, soğan veya peynir de ekleyebilirsiniz

Kuzey İtalya‘nın sevilen yemeklerinden biri olan Risotto mantarı bol olan ülkemizde muhteşem tariflerle sofralarımıza güzellik damaklarımıza unutulmaz tatlar bırakmaktadır. Ben bugün sizlere ormanların harika esintisini tarife taşıyan memleketim olan Kastamonu’da bol bulunan İtalyanlarında çok sevdiği porçini mantarlı(Kastamonu yöresinde Ayı mantarı bilinen)Risotto tarifi vereceğim.

Gerekli Malzemeler

• 100 GR PORÇİNİ MANTARI
• 150 GR RISOTTO PRİNÇ
• 25 GR ZEYTİNYAĞ
• 1 DİŞ SARIMSAK
• 40 GR KURU SOĞAN
• 250 ML SU
• 40 ML BEYAZ ŞARAP
• 50 GR TEREYAĞ
• 60 GR PARMESAN (RENDE)
• TAZE FESLEĞEN/TUZ/KARABİBER İSTEĞE BAĞLI YETERİ MİKTAR

YAPILIŞ

Zeytinyağı tavaya koyulduktan sonra küçük küp şekilde kesilen soğanlarımız koyularak hafif sotelenir içerisine pirinç ilave edilip kavrulduktan sonra şarap koyulup alkolün uçması sağlanır ve istediğimiz şekilde kestiğimiz porçini mantarları ve fesleğen atılır içerisine su ilave edilerek devamlı karıştırılarak suyu çekene kadar ocakta pişirilir sonra ocaktan alınıp tereyağı ve parmesan, tuz karabiber atılır hızlı karıştırılarak kremamsı kıvamda olunca servis tabağına alınır

Sicilya mutfağına ait olan rulo şeklinde kızarmış çıtır hamurun içine nefis peynir dolgusu da eklenince ortaya çıkan inanılmaz lezzetin tarifini sizlerle paylaşıyorum….

Öncelikle malzemeleri yazıp dağa sonra anlatıma geçeceğim

ÇITIR RULO MAZLEMELERİ

• 600 GR UN
• 200 GR NİŞASTA
• 80 GR TOZ ŞEKER
• 1 GR TUZ
• 1 GR VANİLYA
• 10 GR KAKAO
• 2 ADET BÜTÜN YUMURTA
• 2 ADET YUMURTA SARISI
• 100 ML KIRMIZI ŞARAP
• 20 ML ZEYTİNYAĞ

İÇ DOLGU İÇİN

• 1 KG RİCOTTA PEYNİR
• 400 GR PUDRA ŞEKERİ

YAPIMI:

KURU ÜRÜNLERİ ÖNCE MİKSERE ATIP KARIŞTIRIRIZ SONRA SIVI ÜRÜNLERİ İLAVE EDEREK KARISTIRIRIZ KIVAMINA AZ SU EKLEYEREK KIVAM VERİRİZ HAZIRLANAN HAMURU MAKARNA MAKİNASINDA AÇIP 8 CM KARE BOYUTTA KESİP BORULARINA SARARAK DERİN YAĞDA KIZARTIRIZ.RİCOTTA PEYNİRİ VE PUSRA ŞEKERİNİ BİRLİKTE AYRI BİR KAPTA KARIŞTIRDIKTAN SONRA KIZARTIP SOĞUTTUĞUMUZ RULALARIN İÇERİSİNE KREMA TORBASI İLE SIKARIZ İSTEĞE GÖRE FISTIK VEYA ÇİKOLATA PARÇACIKLARINA İKİ UCUNU BATIRARAK AFİYETLE SERVİS EDERİZ

Bu ünlü Milano yemeği oldukça doyurucu ve besleyicidir. Genellikle ”Risotto alla Milanese ile (Milano usulü pilav)birlikte servis yapılsa da isteğe göre patates püresi ile de sunulabilir. Limonlu gremolata garnitürü üzerine atıldığında yemeğin hem aromatik hem daha hafif olmasını sağlar.

MALZEMELER 4 KİŞİLİK

30 GR UN

4 PARÇA DANA İNCİK

2 ADET SOĞAN

30 GR ZEYTİNYAĞ

1 ADET KEREVİZ SAPI(ince doğranmış)

1 ADET HAVUÇ (ince doğranmış)

2 DİŞ SARIMSAK(ince doğranmış)

400 GR DOĞRANMIŞ DOMATES

200 ML BEYAZ ŞARAP

300 ML ET SUYU

2 ADET DEFNE YAPRAĞI

TUZ,KARABİBER

YAPILIŞI

Fırınıon sıcaklığını 160 dereceye getirip una tuz ve karabiber ekleyip sığ bir kaba alalım etlerin her iki tarafını una bulayıp fazlasını silkeleyelim hafif yağ koyduğumuz bir tavada etleri mühürleyip kağıt havlunun üzerine alıp süzelim. Bir tencereye zeytinyağını koyup soğan kereviz havuç üçlüsünü ve sarımsağıda katarak sebzeler yumuşayıncaya kadar kavuralım yaklaşık 5 dakika sonrasında şarabı ekleyip karameliz ettiğimizde domatesleri ilave edip defne yapraklarını atarak 2 dakika sonra et suyunu koyup kaynadıktan sonra etleri fırın tepsisine dizelim ve kaynattığımız karışımı üzerine döküp folyo ile kapatarak etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 saat fırında pişirelim.

Bu arada gremolata yı hazırlamak için maydanoz, limon kabuk ve sarımsak çok ince doğrayarak karıştırıp hazırda tutalım.

Arzu ettiğimiz garnitür ile ossobucolarımızı tabağa alıp üzerine gremolata ekeleyerek servis yapabiliriz.

Şefin tavsiyesi olarak söyleyeceğim kullanacağımız incikleri önkoldan kesilmiş alırsak daha lezzetli olur.

850 gr Doğranmış Balkabağı/Chopped Pumpkin

1 adet Doğranmış Soğan/1 Onion Choped

3 adet Doğranmış Büyük Patates/3 Large Potatoes Choped

2 yemek Kaşığı Zeytinyağ/ 2 Tablespoons Olive Oil

1.2 Lt Sebze suyu / 1,2 Lt Vegatable stock

1 gr Muskat/1 gr Nutmeg

3 Yemek Kaşığı Krema/3 Tablespoons Cream

Tuz/Salt

Karabiber/Pepper

Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp balkabağını ve soğanı ilave edelim 7-8 dakika karıştırarak pişirelim içine patates, sebze suyunu ekleyip kaynamaya bırakalım patatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirmeye devam edelim tuz ve karabiberle tatlandıralım.

Karışımı, robotla püre kıvamına getirip tekrar tencereye dökelim muskat ve krema ilave ederek karıştıralım

Heat oil in a saucepan add pumpkin and onion cook stirring for 7-8 minutes add patato and vegetable stock and bring to the boil simmer over low heat for 25-30 minutes or untill patatoes are soft season with salt and pepper.

Puree in a food processor and pour back into the soucepan stir in nutmeg and cream

Bu yazımda mevsimler üstü bir yemekten ve her yemeğin yanında uyum sağlayan sofraların vazgeçilmezi “Pilav” dan bahsedeceğim. Pilav her yöreye göre kılıf bulan her zor durumda en mütevazi sofralarda bulunup durumu kurtaran hem de her yemeğe eşlik edebilen yemek türlerinden bir tanesidir. Hakkında böyle mükemmel cümleler kurduğumuz pilavı biraz yakından tanıyalım ve aklımıza sadece pirinç ile yapılan yemek olarak gelen pilav bazı baklagillerle muhteşem uyumuyla güzel lezzetler ortaya çıkarmakta bunun yanı sıra yöresel lezzetlere de bürünen pilav geleneklerin yaşatılmasına da olanak sağlamıştır. Genelde orta doğu yemeği olarak adlandırılan pilavın aslında ak deniz mutfağında da değişik versiyonları ile sofralara geldiğini görmekteyiz. Pilav kelimesi aslında yemeğin pişiriliş biçimine verilen isim yani hemen aklımıza pirinç ten yapılan pilav gelmesin ülkemizde de bir çok yörede değişik pilav türleri mevcut mesela yeşil mercimek pilavı, bulgur pilavı, firik pilavı, kuskus pilavı gibi. Ülkemizde memleketim olan Kastamonu Tosya da coğrafi işaret alan çok güzel sarıkılçık çeltik çeşidi olan orta taneli pirinç yetiştirilmekte soğuğa dayanıklı olan bu çeltik türü pirince kattığı değer kar sularının eriyerek bölgedeki akarsulara karışması ve ardından bu suyla sulama yapılan pirincin yemeğe kattığı lezzetten oluşmakta. Tabi anlatırken kolay bahsettiğimiz pilavın yapım aşaması biraz meşakkat gerektirmekte ve marifet istemekte su oranını ateş oranını ve demleme oranını iyi ayarlayarak sofralara leziz bir pilav pişirebiliriz. Ülkemizdeki aklıma gelen pirinç pilavı çeşitlerinden sizlere bahsedeyim “Ali Paşa Pilavı, bademli pilav, bezelyeli pilav, ciğerli pilav, domatesli pilav, hamsili pilav, iç pilav, nohutlu pilav, patlıcanlı pilav, perde pilavı, şehriyeli pilav, üzlemeli pilav(Urfa yöresi kuru üzümlü)” diğer ülke pilavlarından örnekler verecek olursak “çilav-İran, haşlanmış pirinç-Japonya, Hindistan cevizli pilav-Tayland, Özbek pilav-Özbekistan, Paella-İspanya, Risotto-İtalya, Yasemin pilavı-Hindistan” diye sıralayabiliriz. Sözlerimi güzel bir pilav reçetesini tarifler kısmından paylaşacağımı belirterek noktalıyorum ne demişler pilavdan dönenin kaşığı kırılsın…

Kahvaltı, içinde çok çeşit barındıran ve uzun zaman ayrıldığında daha çok keyif taşıyan bir öğün. Kültürü ve yiyecek çeşitleri ülkeden ülkeye değişse de ”günün altın öğünü” olarak yaşamın her anında baş köşedeki yerini alıyor.

vaktimiz olmadığı için ya da çoğu zaman es geçtiğimiz kahvaltı, aslında günün ilk öğünü olarak metabolizmanın çalışmaya başlamasını sağlıyor bu yüzden sağlık açısından da önemli bir yere sahip benim blog sayfama taşıma sebebim ve bizi ilgilendiren kısmı ise ülkelerin mutfaklarında bir kültür zenginliği oluşturup her ülkeye göre farklılık oluşturarak alışkanlıkları öne çıkaran bir durum ortaya sergilemekte ve bu yüzden konuyu değerli okuyucularımla paylaşma gereksinimi duymaktayım.

öncelikle kendi ülkemde Türkiye de geleneksel Türk kahvaltısı söylendiğinde sofranın vazgeçilmezi ekmek çeşitleri göze çarpar simit, kızarmış ekmek, beyaz peynir her evin sofrasındaki klasikleşmiş noktalar bölgelere göre değişen peynir çeşitleri her yöreye göre sofradaki yerini alır bunun yanı sıra siyah ve yeşil zeytin çeşitleri de olmazsa olmazlardır. Aynı anda dört mevsimi yaşayabilen ülkemizde çeşitli reçel çeşitleri bunun yanı sıra bölgelere has sucuk ve pastırma sofrayı yine zenginleştiren ürünlerdir bal kaymak ve çay ise Türk kahvaltı sofrasını tamamlayan en önemli yiyeceklerdir.

Dünyaya bu konuda göz atacak olursak Fransa da ”Kruvasan” Yunanistan da ”Poğaça” Amerika da ”Pankek” Belçika da Waffle İngiltere de ”Scones” Lübnan da “Zahterli pide” bizim ekmeğin yerini almış durumda devamında Rusya da havyar, lakerda ve balık ürünleri ile kahvaltılar devam ederken İspanya da füme salamlar, zeytin ve ”iberia”(zeytinli ekmek) ”bocadillo con tomate”(domatesli ekmek) vazgeçilmezlerde İsviçre de mısır gevreği, marmelatlar, peynir ve salamlar, Hollanda da lezzetli peynirler, salamlar ve ringa balığı onlar için bir kültür ve kahvaltıda tüketiyorlar İtalya da mozarella, salam çeşitleri domates fesleğen ve tabiki espressoları onların vazgeçilmezi.

Venezuela da “Arepa” (lavaştan daha kalın bir ekmek türü)peynir, tavuk, avokado ,kırmızı et, fasulye, yumurta gibi ürünlerle sandviç gibi doldurulup kahvaltıda sevdikleri bir lezzet Japonya da ise buharda pişmiş pirinç, miso çorbası, nori(kurutulmuş yosun)Japon turşuları kahvaltıda tükettikleri ürünlerdir. tabiki daha sayamadığımız ve her birinin kendine has özellikleri olan ülkelerin kahvaltı sofraları var onları da bir ara tarifler köşemizde reçetelerini paylaşacağımız ürünlerde tanıtacağım.

Bu yazımı şu güzel söz ile bitiriyorum “Günde beş defa yemek yesen de ,kahvaltının mutluluğunu hiçbir öğünde bulamazsın”

Ercan Chef