Keyifli anılara ve keyifli yemeklere eşlik eden Şarapların oluşumuna şahit olmak için ve hammaddesi üzümün bu yoldaki serüvenini izlemek için gittiğim, Türkiye de önemli bir üretici olan fabrikadaki anılarımı paylaşacağım sizler için;

Fabrikaya ilk gittiğimizde kasalarla bağlardan toplanan üzümler saplarından ayıklanmak üzere hava üflemeli son teknoloji bir makine rayına koyuluyor

Daha sonra suyu sıkılması için raylarla ilgili bölüme gidiyor ardından bekletme kazanlarına alınıyorlar her bir üzüm özelliğine göre gerek çelik kazanlarda gerekse meşe fıçılarında bekletilerek istenilen kıvama getiriliyor.

Önemli proseslerden geçen üzümler depolanmak üzere şişlere koyuluyor ve zevlkli zamanların eşlikçisi olarak bizlere ulaşıyor

Bu essiz deneyimi sizlerle paylaşmak istedim sektörde her ürünün topraktan sofraya kadar hikayesini bilmek inan çok keyifli sizlere de tavsiye ederim…

Evlerimizde veya profesyonel işletmelerin mutfaklarında kolayca yapabileceğimiz ”Waffle” tarifini sizlerle paylaşıyorum

• 300 gr un
• 10 gr kabartma tozu
• 1 gr tuz
• 75 gr toz şeker
• 100 gr Tereyağ (eritilmiş)
• 2 adet yumurta
• 500 ml süt

Bir karıştırma kabının içerisine un ve kabartma tozunu karıştırarak koyarız ortasına çukur açarak süt hariç diğer tüm malzemeyi koyarız ardından yavaş yavaş süt ilave ederek karıştırırız ve tüm malzemeler pütür olmayacak şekilde karıştırılarak waffle makinesinde pişiririz yanına mevsim meyveleri ve bal, nutella ile süsleyerek afiyetle servis edebiliriz…

Büyükanneler tarafından yapılan ev yapımı geleneksel bir tatlı olan ”Bunèt piemontese” yi Torino’lu şefimin tarifiyle size sunuyorum…

• 1 lt süt
• 7 adet yumurta
• 150 gr toz şeker
• 200 gr toz badem
• 40 gr kakao
• 150 gr bitter çikolata
• 100 gr acıbadem kurabiyesi

Karamel için:

• 100 gr toz şeker
• 10 ml su

Öncelikle ocakta hafif ısıttığımız sütümüzün içerisine çikolataları atıp eritiyoruz ve kenara alıyoruz. Yumurtalarımızı bir karıştırıcı yardımı ile toz şeker ile çok köpürmeyecek şekilde çırpıyoruz içerisine toz badem, acıbadem kurabiyesi ve kakao yu atıp sütte eritilmiş çikolatayı da ilave ederek altına karamel koyduğumuz kaplarımıza dolduruyoruz. Fırın tepsisinin içerisine benmari usulü pişirebilmek için Bunèt i doldurduğumuz kabın yarısından daha az olacak şekilde su koyalım statik programda 100° de 60 dakika pişirelim fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakıp ardından 1 saat dolapta soğutalım servis esnasında tabağa ters çevirerek çıkarıp afiyetle yiyebilirsiniz..

Karamelin yapılışı için Şeker ve suyu yapışmaz bir tavaya alın ve kısık ateşte şekeri altın rengi alana kadar tamamen eritin.

İtalya’nın o meşhur tatlısı Tremisu’nun vazgeçilmez bir parçası olan Savoiardi bisküvisinin italyan şefimden öğrendiğim ev yapımı tarifini sizlerle paylaşacağım

• 3 adet yumurta beyazı
• 5 adet yumurta sarısı
• 1 adet bütün yumurta
• 170 gr toz şeker
• 120 gr un
• 50 gr nişasta
• pudra şekeri (üzerine ekelemek için)

İlk önce 3 adet yumurta beyazını kar beyazı haline gelinceye kadar çırpıyoruz ayrı bir kaba alıyoruz.yumurta sarılarını ve bütün yumurtayı miklser yardımıyla çırparak toz şekeri yavas yavas ekleyerek köpürtüyoruz daha sonra un ve nişastayı ekleyerek mikserden alıyoruz kardığımız karışıma hafif hafif çırparak kar halıne getirdiğimiz yumurta beyazını ilave ediyoruz şanti torbası yardımıyla istenilen büyüklükte fırın tepsimize sıkıyoruz ve pudra şekerini üzerine eliyoruz önceden ısıttığımız fırınımızda 150° de 15 dk pişiriyoruz afiyetle…

6 Ağustos 2022

Sizlere İtalyan mutfağının süsü tabir ettiğim Fesleğen Pesto sosun en güzel reçetesini paylaşıyorum

• 200 gr Fesleğen (yaprak)
• 200 gr Parmesan peynir
• 70 gr Çam Fıstık
• 8 gr Sarımsak
• 700 gr Zeytinyağı
• 4 gr Tuz
• 50 gr Tereyağ

Öncelikle Fesleğen Pestomuz o muazzam yeşil rengine kavuşmak ve o rengi uzun süre kaybetmemesi için Fesleğen yapraklarını kaynar suya atıp ardından buzlu suya alıp bir şoklama yapıyoruz. Tüm malzemeleri blander içerisine koyup buzlu sudan çıkarıp süzdüğümüz fesleğen yapraklarını da ilave edip en ince olana kadar çekiyoruz arada ürünümüz ısınmaması için(ısındığı takdirde renk kaybı yaşar)buz parçaları atarak istenilen kıvam oluşana kadar blander ile çekip kabımıza alabilir ve afiyetle kullanabiliriz….