Kestanenin sıcak, tatlı aromasıyla birleşen ipeksi çikolata dokusu…
Bu Kestaneli Sufle, klasik İtalyan mutfağının inceliğini Kastamonu İnebolu kestanesinin lezzetiyle buluşturuyor. İçinde gizli bir sonbahar dokunuşu var; dışı narin kabuk, içi ise akışkan bir sıcaklık…

⸻

🍫 Malzemeler (4 kişilik)
• 200 gr haşlanmış kestane (veya kestane püresi)
• 100 gr beyaz kuvertür çikolata (fildişi)
• 80 gr tereyağı
• 60 gr toz şeker
• 4 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
• 50 gr un
• Bir tutam tuz
• Kalıplar için tereyağı ve toz şeker

⸻

👨‍🍳 Hazırlanışı
1. Kalıpları hazırlayın:
Sufle kaplarını tereyağıyla yağlayın, içlerine az miktarda toz şeker serpiştirip fazlasını dökün. Bu adım suflenizin güzelce kabarmasını sağlar.
2. Çikolatayı eritin:
Beyaz çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin, pürüzsüz bir karışım elde edin.
3. Kestane püresini hazırlayın:
Haşlanmış kestaneleri parçalı püre haline getirin (hazır kestane püresi de kullanabilirsiniz).
Çikolata karışımına ekleyin, karıştırın.
4. Yumurta sarılarını ekleyin:
Karışıma yumurta sarılarını, şekeri, unu ilave edin. Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
5. Yumurta beyazlarını çırpın:
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuzla birlikte parlak ve sert bir köpük haline gelene kadar çırpın.
6. Karışımları birleştirin:
Yumurta beyazlarını, spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırarak çikolatalı kestane karışımına yavaşça ekleyin.
(Köpüğü söndürmeden, nazik hareketlerle.)
7. Pişirme:
Hazırladığınız karışımı sufle kaplarına paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında 12–14 dakika kadar pişirin.
(Üzeri kabarıp ortası hafif nemli kalmalı.)

⸻

🍮 Servis Önerisi

Sıcak olarak, üzerine pudra şekeri serpiştirip vanilyalı dondurma veya hafif çırpılmış krema ile servis edin.
🌰 Ercan Şef’ten Not

Kestane, özellikle Kastamonu İnebolu yöresi gibi bereketli topraklarda yetiştiğinde bambaşka bir aroma taşır

Anadolu mutfaklarının köklü tarihine baktığımızda, karşımıza binlerce yıldır varlığını sürdüren bir hazine çıkar: Siyez bulguru.
Yaklaşık 10.000 yıllık geçmişiyle bilinen bu kadim buğday türü, yalnızca bir besin değil, aynı zamanda insanlık tarihinin yaşayan bir tanığıdır.
Ve bu eşsiz mirasın kalbi, benim de doğduğum topraklar olan Kastamonu’nun Seydiler ilçesinde atıyor.

⸻

Siyez Buğdayının Hikâyesi

Bilim insanları, Siyez buğdayının insan eliyle ıslah edilmemiş, yani genetik yapısı değişmemiş tek buğday türü olduğunu söylüyor.
Bu özelliği sayesinde Siyez; doğallığını, dayanıklılığını ve besin değerini binyıllardır koruyarak günümüze kadar ulaşmıştır.

Kastamonu’nun özellikle Seydiler bölgesi, bu buğdayın en saf haliyle yetiştiği topraklardandır.
Bölgenin temiz su kaynakları, yüksek rakımlı havası ve bereketli toprağı sayesinde, Seydiler Siyezi kendine özgü aromasıyla fark yaratır.

⸻

Siyez Bulguru Faydaları

Siyez bulguru, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından sunduğu değerlerle de dikkat çeker:
• Lif oranı yüksek, sindirimi kolaydır.
• Glisemik indeksi düşüktür; kan şekerini yavaş yükseltir.
• Protein, B vitamini ve mineral açısından zengindir.
• Gluten oranı modern buğdaylara göre çok daha düşüktür.
• Antioksidan özellikleri sayesinde hücre yenilenmesine katkı sağlar.

Bu yönleriyle Siyez bulguru, sağlıklı beslenme ve doğal yaşamı benimseyenlerin mutfağında vazgeçilmez bir yere sahiptir.

⸻

Geleneksel Tat, Modern Sunum

Kastamonu Siyez bulguru, mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Benim için Siyez; kimi zaman sebzeli bir pilav, kimi zaman ızgara etin yanında nefis bir garnitür, bazen de modern bir Siyez risotto olarak sofrada yerini alır.
Tane tane dokusu, kehribar rengi ve kendine özgü aromasıyla her tabakta Anadolu’nun sıcaklığını hissettirir.

⸻

🥗 Siyez Kısırı Tarifi – Doğallığın En Lezzetli Hali

Kısır, Anadolu sofralarının en samimi lezzetlerinden biridir.
Siyez bulguru ile yapıldığında ise hem besin değeri artar, hem de lezzeti bambaşka bir boyuta taşınır.
İşte Kastamonu Seydiler Siyezi ile hazırlayabileceğiniz özel bir tarif 👇

Malzemeler:
• 1 su bardağı Siyez bulguru
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet limonun suyu
• 3-4 dal taze soğan, ince doğranmış
• 1 adet salatalık, küçük doğranmış
• 1 adet domates, küp doğranmış
• ½ demet maydanoz, ince kıyılmış
• 1 tutam taze nane veya kuru nane
• Pul biber, karabiber, kimyon, tuz (damak tadına göre)

Hazırlanışı:
1. Siyez bulgurunu derin bir kaba alın, üzerine sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatıp yaklaşık 20 dakika kadar demlenmeye bırakın.
2. Ayrı bir tavada zeytinyağı ile salçaları hafifçe kavurun.
3. Demlenen bulguru bir çatal yardımıyla karıştırıp kabartın, ardından kavrulmuş salçayı ekleyin.
4. Baharatları, limon suyunu ve ince doğranmış sebzeleri ekleyin.
5. Son olarak maydanoz ve naneyi karıştırın. Dilerseniz nar ekşisiyle lezzeti artırabilirsiniz.

👉 Şefin Önerisi: Siyez kısırını, yanında ev yapımı yoğurtla veya zeytinyağlı meze çeşitleriyle servis ederek dengeli ve doyurucu bir tabak oluşturabilirsiniz.

Seydiler’in Emeği, Anadolu’nun Mirası

Bugün Siyez bulguru sadece Türkiye’de değil, dünya mutfaklarında da tanınmaya başladı.
Ancak onun özünü, emeğini ve hikâyesini en iyi bilenler, Seydilerli çiftçilerdir.
Her bir tanede doğanın dengesi, emeğin bereketi ve geçmişin izleri saklıdır.

Bu topraklarda yetişen Siyez, yalnızca bir tahıl değil, Kastamonu’nun ruhunu taşır.
Bir şef olarak, memleketim Seydiler’in bu mirasını tanıtmak ve korumak benim için bir onur.

Siyez bulguru, sadece bir besin değil; kültürel bir miras, sağlığın ve doğallığın simgesi.
Kastamonu Seydiler’in bereketli topraklarından dünyaya yayılan bu lezzet, geçmişin bilgeliğini geleceğin mutfağıyla buluşturuyor.

Karadeniz’in Lezzetli Klasiği: Hamsili Pilav Tarifi

Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının en sevilen ve en özel yemeklerinden biridir. Mis gibi kokan baharatlı iç pilavın, taze hamsilerle buluşması sofranıza hem görsel hem de lezzet şöleni sunar. İşte evde kolayca yapabileceğiniz, adım adım anlatılmış geleneksel hamsili pilav tarifi!

Malzemeler
Hamsi İçin:

1 kg ayıklanmış ve kılçıkları çıkarılmış hamsi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Pilav İçin:

2 su bardağı pirinç

2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Hazırlık Aşamaları

1. Pirinci Hazırlayın:

Pirinci ılık suda 20 dakika kadar bekletin, ardından bol su ile yıkayıp süzün.

2. İç Pilavı Yapın:

Zeytinyağını tavada kızdırın, soğanları pembeleşene kadar kavurun.

Dolmalık fıstıkları ekleyin, hafifçe renk alınca kuş üzümlerini ve yıkanmış pirinci ekleyin.

3-4 dakika kavurun.

Baharatları ve tuzu ekleyin, ardından sıcak suyu ilave edin.

Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.

Ocağın altını kapatın, dereotu ve maydanozu ekleyin, karıştırın.

3. Hamsiyi Hazırlayın:

Hamsileri tuzlayın ve hafif yağlayın.

Fırına girebilecek bir borcamı veya yuvarlak tepsiyi yağlayın.

Hamsileri sırt kısımları alta gelecek şekilde tabana ve kenarlara düzgünce dizin.

4. Pilavı Yerleştirin:

Hazırladığınız iç pilavı hamsilerin üzerine dökün ve yayın.

Kalan hamsileri de üstüne kapatacak şekilde dizin.

5. Fırında Pişirme:

Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

Üzeri hafifçe kızardığında çıkarabilirsiniz.

6. Servis:

Biraz dinlendirdikten sonra ters çevirerek servis tabağına alın.

Dilimleyerek sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Hamsilerin taze olmasına özen gösterin.

Pilavı çok kuru bırakmamaya dikkat edin; fırında da pişeceği için hafif diri kalması yeterli.

Dilerseniz içerisine ceviz içi veya taze nane de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz yorum bırakmayı ve sosyal medyada paylaşmayı unutmayın! 😊
👉 Daha fazla tarif için sitemizdeki yemek tarifleri bölümüne
göz atabilirsiniz.

Sonbahar mutfağa huzurla gelir. Havanın serinliği, toprağın kokusu ve sofraya düşen turuncu bir dokunuş…
İtalyan mutfağının en zarif tabaklarından biri olan Risotto alla Zucca (Balkabaklı Risotto), tam da bu mevsimin özünü taşır.
Kremsi dokusu, parmesanla birleşen hafif tatlı balkabağı aroması ve taze adaçayının ferahlığıyla tabağa sade ama güçlü bir lezzet getirir.

Malzemeler (4 kişilik):
• 300 g arborio pirinci
• 400 g balkabağı (küp doğranmış)
• 1 küçük soğan (ince doğranmış)
• 1 lt sebze suyu
• 80 g parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 dal taze adaçayı
• Tuz, karabiber
• (İsteğe göre) 50 ml beyaz şarap

Hazırlanışı:
1. Sebze suyunu ayrı bir tencerede sıcak tut.
2. Zeytinyağı ve 20 g tereyağını tencerede erit, soğanı ekle ve şeffaflaşana kadar kavur.
3. Küp doğranmış balkabağını ekle, 5–6 dakika sotele.
4. Pirinci ilave et, 2–3 dakika karıştırarak kavur.
5. Beyaz şarabı ekle (isteğe bağlı), buharlaştıktan sonra sıcak sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek karıştır.
6. Yaklaşık 18–20 dakika sonunda risotto kremamsı bir kıvama gelince ocaktan al ve kalan tereyağı ve parmesanı ekle hızlıca karıştır.
7. Adaçayı yaprağıyla süsleyip sıcak servis et.

Şefin Notu:

Gerçek risotto sabır ister. Her kepçe su, pirincin karakterini şekillendirir.
Balkabağının tatlılığıyla sabrın uyumunu aynı tabakta bulursun.

Vitello tonnato, Piyemonte mutfağının en ünlü klasiklerinden biridir. 19. yüzyıldan beri sofralarda olan bu tarif, ince dilimlenmiş dana eti üzerine kremsi ton balıklı sos ile hazırlanır. Soğuk servis edilmesiyle özellikle yaz davetlerinde ve şarap eşliklerinde tercih edilir.

⸻

🍴 Malzemeler (4-6 kişilik)

Et için:
• 800 g dana nuar
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 dal kereviz
• 2 defne yaprağı
• 5–6 tane karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Tonnato sos için:
• 200 g konserve ton balığı (yağda, süzülmüş)
• 4 adet ançuez fileto
• 2 yemek kaşığı kapari (tuzsuz)
• 200 g mayonez (tercihen ev yapımı)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Karabiber (taze çekilmiş)

Üzeri için:
• Birkaç tane kapari
• Zeytinyağı gezdirmek için
• Taze maydanoz yaprakları

⸻

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları
1. Eti haşla:
• Dana nuarı bir tavaya al hafif zeytinyağı ile mühürleme işlemi yapıp fırın tepsisine alınır sonra aynı tavaya havuç, soğan, kereviz, defne yaprağı, karabiber ve tuz ile birlikte sotelenip nuar ın üzerine koyulur
• 85 derece tam buharda iç ısısı 55 derece olana kadar pişirilir. Et soğuyunca ince dilimler halinde kes.
2. Sosu hazırla:
• Ton balığı, ançuez, kapari, mayonez, limon suyu ve zeytinyağını mutfak robotunda pürüzsüz kıvam alana kadar çek.
• Sos fazla yoğun gelirse haşladığın etin suyundan biraz ekleyerek kıvamını açabilirsin.
3. Birleştir:
• İnce dilimlediğin etleri geniş bir servis tabağına yan yana diz.
• Üzerine tonnato sosunu dök ve spatula ile her yerine yay.
4. Son dokunuş:
• Kapari, maydanoz yaprakları ve birkaç damla zeytinyağı ile süsle.
• Buzdolabında en az 1–2 saat dinlendir ve soğuk servis et.

⸻

🍷 Eşlik Önerisi

Vitello tonnato, genellikle beyaz şaraplarla uyumludur. Özellikle Arneis veya Gavi di Gavi gibi Piyemonte beyazlarıyla harika bir eşleşme yakalar.

Lasagna alla Bolognese Tarifi

Taze makarna yaprakları, bolonez sosun derin aroması ve beşamel sosun yumuşak dokusuyla klasik bir İtalyan lezzeti.

🕒 Hazırlık Süresi: 40 dakika

🕒 Pişirme Süresi: 45 dakika
🍽️ 6-8 kişilik

⸻

🧄 Malzemeler

🔸 Bolonez Sos için:
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 adet havuç (küçük doğranmış)
• 1 adet kereviz sapı (doğranmış)
• 400 g dana kıyma (tercihen az yağlı)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 400 g rendelenmiş domates (veya konserve)
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber
• 1 dal taze biberiye ya da kekik (isteğe bağlı)

🔸 Beşamel Sos için:
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 750 ml süt
• Tuz, karabiber
• Bir tutam muskat rendesi

🔸 Diğer:
• 10–12 yaprak taze lazanya makarnası (veya önceden haşlanmış kuru lazanya)
• 200 g rendelenmiş mozzarella peyniri
• 100 g rendelenmiş parmesan peyniri
• Zeytinyağı (tepsiyi yağlamak için)

⸻

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1. Bolonez Sosun Hazırlığı
   1. Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
   2. Kıymayı ilave edip rengi dönene kadar kavurun.
   3. Sarımsağı ve salçayı ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.
   4. Domates, süt ve şarabı ekleyin.
   5. Tuz, karabiber ve otları ekleyip kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
2. Beşamel Sosun Hazırlığı
   1. Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
   2. Sütü azar azar ekleyerek sürekli çırpın.
   3. Sos kıvam alınca tuz, karabiber ve muskatı ekleyin.
3. Lazanyanın Katmanlanması
   1. Fırın kabını hafifçe yağlayın.
   2. İlk katı lazanya yaprağıyla kaplayın.
   3. Üzerine bolonez sos, beşamel ve mozzarella serpin.
   4. Bu işlemi kat kat tekrarlayın.
   5. En üste bol beşamel ve parmesan serpin.
4. Pişirme
   • Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 35-45 dakika, üstü altın rengi alana kadar pişirin.
   • 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.

⸻

🍷 Servis Önerisi

Yanında taze roka salatası ve bir kadeh kırmızı şarap ile servis edin. Gerçek İtalyan sofralarını aratmaz.

Mozzarella Peyniri: İtalyan Mutfağının Beyaz Mucizesi

İtalyan mutfağını düşündüğümüzde akla gelen ilk tatlardan biri hiç şüphesiz mozzarella peyniri olur. O yumuşak dokusu, süt gibi beyaz rengi ve taze süt aromasıyla mozzarella, hem sade tüketildiğinde hem de pizza, salata, makarna gibi yemeklerde adeta başrol oynar. Peki ama bu eşsiz peynirin ardında nasıl bir hikâye yatıyor?

Mozzarella’nın Kökeni

Mozzarella’nın kökeni Güney İtalya’ya, özellikle Kampanya bölgesine dayanır. İsmini, yapım aşamasında hamurun elle koparılmasından gelir. “Mozzare” fiili İtalyanca’da “koparmak” anlamına gelir. İşte o meşhur yuvarlak formu da tam bu el emeğiyle verilen şekilden doğar.

Gerçek Mozzarella: Bufala mı, Süt mü?

Bugün marketlerde birçok farklı mozzarella çeşidiyle karşılaşıyoruz. Ancak geleneksel, otantik mozzarella aslında Manda sütünden yapılır ve adı da buna göre “Mozzarella di Bufala Campana” olarak anılır. Bu peynir, Avrupa Birliği tarafından Coğrafi İşaret ile korunmaktadır ve sadece belirli bölgelerde üretilebilmektedir.

Manda sütü yerine inek sütüyle yapılan versiyonu ise daha yaygındır ve buna kısaca fior di latte denir. Lezzet açısından daha hafif ama tazelik açısından oldukça başarılıdır.

Nasıl Yapılır?

Mozzarella üretimi, aslında çok incelikli ve sabır isteyen bir süreçtir. Temel olarak süt, mayalanarak pıhtılaştırılır ve ardından sıcak suyla yoğurularak esnek bir yapı kazandırılır. Son adımda ise, sıcak hamur elde tek tek koparılarak yuvarlanır ve tuzlu suda dinlendirilir. Geleneksel yöntemlerde bu işlem tamamen el ile yapılır. İşte bu yüzden el yapımı mozzarella’nın dokusu ve tadı bambaşkadır.

Mozzarella’nın Mutfağımızdaki Yeri

Mozzarella, çok yönlü bir peynirdir. Soğuk olarak caprese salatasında taze domates ve fesleğenle kullanıldığı gibi, sıcak olarak da fırında pizza, lazanya, melanzane alla parmigiana gibi tariflerin vazgeçilmezidir. Eritildiğinde o meşhur uzayan formuyla damaklarda iz bırakır.

Kahvaltıda zeytinyağı, kekik ve domatesle sunulabileceği gibi, taze meyvelerle bile eşleştirilebilir. Lezzeti, yumuşak yapısı ve doğal aroması sayesinde hem sade hem de zengin tabaklarda kendine kolayca yer bulur.

Saklama ve Tüketim Önerileri

Mozzarella taze bir peynir olduğu için, üretimden sonra mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmelidir. Suda bekletilen taze mozzarella’yı buzdolabında saklayabilir, açıldıktan sonra 1-2 gün içinde tüketebilirsiniz. Soğuk servis edilecekse, dolaptan çıkardıktan sonra birkaç dakika oda sıcaklığında bekletilmesi aromayı ortaya çıkarır.

Ercan Şef’ten Tavsiye

Bir şef olarak mozzarella ile çalışmak benim için her zaman heyecan vericidir. Özellikle fırın yemeklerinde yavaşça eriyip kızarmaya başladığı o an, mutfağın havası bir anda değişir.
👉 Kendi mutfağımda en çok tercih ettiğim kullanım: Odun fırınında pişirilmiş domates soslu Napoli pizzası
👉 Alternatif: Fırından yeni çıkmış bruschetta üzerine taze mozzarella dilimi, biraz zeytinyağı ve birkaç damla balzamik sirke…

Mozzarella, sade görünümlü ama karakteri güçlü bir peynirdir. Lezzeti, doğallığı ve çok yönlülüğüyle mutfağımızda hak ettiği yeri bulur. İster geleneksel bir tarifte, ister modern sunumlarla; mozzarella her zaman bir fark yaratır.

Mozzarella sadece klasik pizza ve salatalarla sınırlı değil. Onunla yaratıcı tabaklar hazırlamak mümkün. İşte benim mutfağımdan ilhamla önerdiğim bazı lezzetler:
• 🍕 Margherita Pizza – İnce hamur, ev yapımı domates sosu ve taze mozzarella üçlüsüyle sadeliğin ihtişamı.
• 🍆 Melanzane alla Parmigiana – Kızartılmış patlıcan dilimleri arasında mozzarella ve domates sosuyla İtalya’nın ev yemeği klasiği.
• 🥗 Caprese Salatası – Mozzarella, domates ve fesleğenin uyumu, biraz zeytinyağıyla birleşince tam bir yaz klasiği.
• 🍞 Mozzarellalı Bruschetta – Izgara ekmek üzerine taze domates, fesleğen ve eritilmiş mozzarella ile hazırlanmış şık bir başlangıç.

Mozzarella sadece bir peynir değil, aynı zamanda İtalyan gastronomisinin karakteristik bir parçasıdır. Soframıza geldiğinde sadece bir malzeme değil, bir hikâyeyi de taşır. Her lokmasında gelenek, doğallık ve sadelik vardır.

Sen de mozzarella’nın bu özel yolculuğuna mutfağında yer açmak istersen, tariflerimle sana ilham olmaktan memnuniyet duyarım.
Afiyetle,
👨‍🍳 Ercan Şef

📝 Malzemeler

Hamur İçin:
• 500 g un
• 100 ml süt
• 100 ml su
• 100 g toz şeker
• 100 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
• 2 adet yumurta
• 15 gr maya
• 1 çimdik tuz
• 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı vanilin veya vanilya özütü

Üzeri ve İçi İçin:
• 300 ml krema
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilin
• Parlatmak için: 1 yumurta sarısı
• İsteğe bağlı: hafif şekerli şurup (pişirme sonrası fırça ile sürmek için)

⸻

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun Hazırlığı:
   1. Ilık süt ve suyu bir kaba alın. Üzerine mayayı ve bir yemek kaşığı şekeri ekleyin. 5-10 dakika kabarması için bekleyin.
   2. Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp maya karışımını dökün.
   3. Yumurtaları, şekeri, vanilyayı, portakal kabuğu rendesini ve tuzu ekleyin.
   4. Mikserin hamur yoğurma ucu ile ya da elde 5 dakika yoğurun.
   5. Tereyağını azar azar ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan bir hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
2. Mayalama:
   • Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtüp 1,5 – 2 saat mayalanmaya bırakın (hacmi iki katına çıkmalı).
3. Şekil Verme:
   • Mayalanan hamuru 8-10 eşit parçaya bölün.
   • Her parçayı yuvarlayın ve hafif oval (elips) şekil verin.
   • Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Üzerini örtüp tekrar 30-40 dakika mayalandırın.
4. Pişirme:
   • Üzerlerine yumurta sarısı
   • Önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengini alana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin.
   • Fırından çıkar çıkmaz isterseniz hafif şekerli şurup ile fırça yardımıyla parlatabilirsiniz.
5. Krema Dolgusu:
   • Soğuk kremayı, pudra şekeri ve vanilinle birlikte sert kıvam alana kadar çırpın.
   • Soğuyan briyoşların ortasını boylamasına dikkatlice kesin ama tamamen ayırmayın.
   • İçlerine sıkma torbası yardımıyla kremayı doldurun.

⸻

🎯 Sunum Önerisi

Maritozzilerin üzerine biraz pudra şekeri serpip yanında taze demlenmiş espresso veya cappuccino ile servis edin.

🍆 İtalyan Mutfağından Enfes Bir Akdeniz Lezzeti

Malzemeler (4-6 kişilik):
• 2 adet büyük patlıcan (küp doğranmış)
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet kereviz sapı (doğranmış)
• 1 adet kırmızı kapya biber (küp doğranmış)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 400 g domates (rendelenmiş veya kabukları soyulmuş küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1/3 su bardağı yeşil zeytin (çekirdeksiz, dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber
• Taze fesleğen veya maydanoz (servis için)

Hazırlık:
1. Patlıcanları tuzlayın:
Doğranmış patlıcanları geniş bir kaba alın, üzerine tuz serpip 20 dakika bekletin. Bu acılığını alır. Ardından yıkayıp kurulayın.
2. Sebzeleri kavurun:
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Patlıcanları ekleyip altın rengi alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağı süzdürün.
3. Aynı tavada sırasıyla soğan, sarımsak, kereviz ve biberi kavurun. Yumuşayınca salçayı ve domatesi ilave edin. 10 dakika pişirin.
4. Lezzetleri buluşturun:
Patlıcanları, zeytin, kapari, sirke ve şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
5. Dinlendirin:
Caponata en iyi ılık veya soğukken servis edilir. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirilirse lezzeti daha da artar.

Servis Önerisi:

Zeytinyağlı olarak meze şeklinde ya da bruschetta üzerine soğuk garnitür olarak sunabilirsiniz. Özellikle kırmızı şarapla iyi uyum sağlar.

🍯 Karamel için
•   150 g toz şeker
•   2 yemek kaşığı su
•   1 tatlı kaşığı limon suyu

🍮 Krem için:
• 4 adet büyük yumurta
• 500 ml süt (tercihen tam yağlı)
• 100 g toz şeker
• 1 paket vanilin (veya Çubuk vanilya)
• Bir tutam tuz

⸻

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1. Karamel Hazırlığı
   • Şekeri ve suyu küçük bir tencereye alın, ocağı orta ateşe getirin.
   • Limon suyunu damlatın (şekerin kristalleşmesini önler).
   • Karıştırmadan, sadece tencereyi ara sıra hafifçe döndürerek karamel rengine gelene kadar pişirin.
   • Renk altın kahverengiye döndüğünde hızlıca ısıya dayanıklı porsiyonluk kaplara (ramekin) eşit şekilde dökün.
   • Oda sıcaklığında birkaç dakika sertleşmeye bırakın.
2. Krem Hazırlığı
   • Yumurtaları, şekeri, vanilyayı ve tuzu bir kapta çırpın. Köpürtmeden karıştırmak önemli.
   • Sütü küçük bir tencerede ısıtın ama kaynatmayın.
   • Ilık sütü yumurtalı karışıma azar azar dökün, sürekli karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
   • Karışımı bir süzgeçten geçirerek karamel kaplarının üzerine dökün.
3. Pişirme
   • Fırını 160°C’ye ısıtın (alt-üst fansız).
   • Kapları, derin bir fırın kabına yerleştirin ve yarısına kadar sıcak su ekleyin (benmari yöntemi).
   • Fırında 40–50 dakika pişirin. Ortası hafif sallanıyorsa pişmiş demektir.
   • Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat (ideali bir gece) buzdolabında bekletin.

⸻

🍽️ Servis
• Krem karamelin kenarlarını ince bir bıçakla sıyırın.
• Ters çevirip servis tabağına alın.
• Üzerine akışkan karamel sosu yayılacak

⸻

👨‍🍳 Chef’ten Püf Noktaları:
• Karameli çok yakarsanız acılaşır, rengi koyulaşırken dikkatli olun.
• Sütü çok sıcak eklerseniz yumurtayı pişirir, kesilme olur.
• Süzgeç kullanmak, ipeksi doku için olmazsa olmaz.