Bu ünlü Milano yemeği oldukça doyurucu ve besleyicidir. Genellikle ”Risotto alla Milanese ile (Milano usulü pilav)birlikte servis yapılsa da isteğe göre patates püresi ile de sunulabilir. Limonlu gremolata garnitürü üzerine atıldığında yemeğin hem aromatik hem daha hafif olmasını sağlar.

MALZEMELER 4 KİŞİLİK

30 GR UN

4 PARÇA DANA İNCİK

2 ADET SOĞAN

30 GR ZEYTİNYAĞ

1 ADET KEREVİZ SAPI(ince doğranmış)

1 ADET HAVUÇ (ince doğranmış)

2 DİŞ SARIMSAK(ince doğranmış)

400 GR DOĞRANMIŞ DOMATES

200 ML BEYAZ ŞARAP

300 ML ET SUYU

2 ADET DEFNE YAPRAĞI

TUZ,KARABİBER

YAPILIŞI

Fırınıon sıcaklığını 160 dereceye getirip una tuz ve karabiber ekleyip sığ bir kaba alalım etlerin her iki tarafını una bulayıp fazlasını silkeleyelim hafif yağ koyduğumuz bir tavada etleri mühürleyip kağıt havlunun üzerine alıp süzelim. Bir tencereye zeytinyağını koyup soğan kereviz havuç üçlüsünü ve sarımsağıda katarak sebzeler yumuşayıncaya kadar kavuralım yaklaşık 5 dakika sonrasında şarabı ekleyip karameliz ettiğimizde domatesleri ilave edip defne yapraklarını atarak 2 dakika sonra et suyunu koyup kaynadıktan sonra etleri fırın tepsisine dizelim ve kaynattığımız karışımı üzerine döküp folyo ile kapatarak etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 saat fırında pişirelim.

Bu arada gremolata yı hazırlamak için maydanoz, limon kabuk ve sarımsak çok ince doğrayarak karıştırıp hazırda tutalım.

Arzu ettiğimiz garnitür ile ossobucolarımızı tabağa alıp üzerine gremolata ekeleyerek servis yapabiliriz.

Şefin tavsiyesi olarak söyleyeceğim kullanacağımız incikleri önkoldan kesilmiş alırsak daha lezzetli olur.