Vitello tonnato, Piyemonte mutfağının en ünlü klasiklerinden biridir. 19. yüzyıldan beri sofralarda olan bu tarif, ince dilimlenmiş dana eti üzerine kremsi ton balıklı sos ile hazırlanır. Soğuk servis edilmesiyle özellikle yaz davetlerinde ve şarap eşliklerinde tercih edilir.

⸻

🍴 Malzemeler (4-6 kişilik)

Et için:
• 800 g dana nuar
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 dal kereviz
• 2 defne yaprağı
• 5–6 tane karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Tonnato sos için:
• 200 g konserve ton balığı (yağda, süzülmüş)
• 4 adet ançuez fileto
• 2 yemek kaşığı kapari (tuzsuz)
• 200 g mayonez (tercihen ev yapımı)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Karabiber (taze çekilmiş)

Üzeri için:
• Birkaç tane kapari
• Zeytinyağı gezdirmek için
• Taze maydanoz yaprakları

⸻

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları
1. Eti haşla:
• Dana nuarı bir tavaya al hafif zeytinyağı ile mühürleme işlemi yapıp fırın tepsisine alınır sonra aynı tavaya havuç, soğan, kereviz, defne yaprağı, karabiber ve tuz ile birlikte sotelenip nuar ın üzerine koyulur
• 85 derece tam buharda iç ısısı 55 derece olana kadar pişirilir. Et soğuyunca ince dilimler halinde kes.
2. Sosu hazırla:
• Ton balığı, ançuez, kapari, mayonez, limon suyu ve zeytinyağını mutfak robotunda pürüzsüz kıvam alana kadar çek.
• Sos fazla yoğun gelirse haşladığın etin suyundan biraz ekleyerek kıvamını açabilirsin.
3. Birleştir:
• İnce dilimlediğin etleri geniş bir servis tabağına yan yana diz.
• Üzerine tonnato sosunu dök ve spatula ile her yerine yay.
4. Son dokunuş:
• Kapari, maydanoz yaprakları ve birkaç damla zeytinyağı ile süsle.
• Buzdolabında en az 1–2 saat dinlendir ve soğuk servis et.

⸻

🍷 Eşlik Önerisi

Vitello tonnato, genellikle beyaz şaraplarla uyumludur. Özellikle Arneis veya Gavi di Gavi gibi Piyemonte beyazlarıyla harika bir eşleşme yakalar.