Sonbahar mutfağa huzurla gelir. Havanın serinliği, toprağın kokusu ve sofraya düşen turuncu bir dokunuş…
İtalyan mutfağının en zarif tabaklarından biri olan Risotto alla Zucca (Balkabaklı Risotto), tam da bu mevsimin özünü taşır.
Kremsi dokusu, parmesanla birleşen hafif tatlı balkabağı aroması ve taze adaçayının ferahlığıyla tabağa sade ama güçlü bir lezzet getirir.

Malzemeler (4 kişilik):
• 300 g arborio pirinci
• 400 g balkabağı (küp doğranmış)
• 1 küçük soğan (ince doğranmış)
• 1 lt sebze suyu
• 80 g parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 dal taze adaçayı
• Tuz, karabiber
• (İsteğe göre) 50 ml beyaz şarap

Hazırlanışı:
1. Sebze suyunu ayrı bir tencerede sıcak tut.
2. Zeytinyağı ve 20 g tereyağını tencerede erit, soğanı ekle ve şeffaflaşana kadar kavur.
3. Küp doğranmış balkabağını ekle, 5–6 dakika sotele.
4. Pirinci ilave et, 2–3 dakika karıştırarak kavur.
5. Beyaz şarabı ekle (isteğe bağlı), buharlaştıktan sonra sıcak sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek karıştır.
6. Yaklaşık 18–20 dakika sonunda risotto kremamsı bir kıvama gelince ocaktan al ve kalan tereyağı ve parmesanı ekle hızlıca karıştır.
7. Adaçayı yaprağıyla süsleyip sıcak servis et.

Şefin Notu:

Gerçek risotto sabır ister. Her kepçe su, pirincin karakterini şekillendirir.
Balkabağının tatlılığıyla sabrın uyumunu aynı tabakta bulursun.