Malzemeler (1 büyük fırın tepsisi için)
• 500 gr un (tip 00 veya yüksek proteinli ekmeklik un)
• 270 ml ılık su
• 10 gr tuz
• 7 gr instant maya
• 50 ml zeytinyağı
• Üzeri için:
• 2-3 dal taze biberiye
• 10-12 adet siyah/zeytin (çekirdeksiz, tercihen İtalyan tipi)
• Kaliteli zeytinyağı (gezdirmek için)
• Deniz tuzu
Hazırlık
- Hamurun Yoğrulması:
• Kuru maya ve şekeri ılık suya karıştırıp 5-10 dakika aktifleşmesi için bekletin.
• Un ve tuzu geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin.
• Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10 dakika). - İlk Mayalama:
• Hamurun üzerini örtün ve ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı). - Tepsiye Aktarma:
• Fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru döküp ellerinizle nazikçe yayın.
• Parmak uçlarınızla klasik focaccia çukurlarını oluşturun. - İkinci Mayalama:
• Hamurun üzerini örtüp 30 dakika daha tepsi mayasına bırakın.
⸻
🔥 Pişirme ve Sunum
• Fırını 220°C (alt-üst fanlı) önceden ısıtın.
• Hamurun üzerine biberiye yaprakları, zeytin, biraz daha zeytinyağı ve deniz tuzu serpin.
• 20-25 dakika, altı ve üstü altın rengi alana dek pişirin.
👨🍳 Şefin Notu
Focaccia, İtalya’nın neredeyse her bölgesinde farklı yorumlarla karşımıza çıkar. Ligurya usulü sade, ama zeytinyağının ve biberiyenin kalitesi ön plandadır. Sunumda yanında zeytinyağı + balzamik sirke karışımıyla servis etmek, profesyonel bir dokunuş yaratır. İstersen içine kuru domates, soğan veya peynir de ekleyebilirsiniz