İtalyan mutfağının en özel yılbaşı lezzetlerinden biri olan Panettone, yumuşacık dokusu, hafif tatlı aroması ve içinde saklanan kuru meyveleriyle her sofraya zarafet katan bir hamur işidir. Milano’nun simgesi haline gelen bu lezzet; sabır, özen ve ustalık ister.
İşte evde puf puf kabaran, mis gibi portakal ve vanilya aromalarıyla dolu gerçek İtalyan Panettone tarifi…
⸻
Malzemeler
Ön Maya (Biga)
• 100 g un
• 60 ml ılık su
• 3 g instant maya
Hamur (1. yoğurma)
• Ön mayanın tamamı
• 350 g un (yüksek proteinli)
• 100 g toz şeker
• 5 adet yumurta sarısı
• 120 ml süt (ılık)
• 80 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
Hamur (2. yoğurma – zenginleştirme)
• 80 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 1 limon kabuğu rendesi
İç Dolgu
• 100 g kuru üzüm
• 80 g küp doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu
• 40 g kuru kayısı (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı rom veya portakal suyu (ıslatmak için)
⸻
Hazırlanışı
- Ön mayayı hazırlayın
Un, su ve mayayı karıştırıp homojen bir ön hamur oluşturun. Üzerini kapatarak 2 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hacmi iki katına çıktığında kullanıma hazırdır.
⸻
- İlk hamuru yoğurun
Bir kapta un, şeker, yumurta sarıları, süt ve ön mayayı birleştirerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanınca oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan ama elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Üzerini kapatıp 1–2 saat mayalanmaya bırakın.
⸻
- İç dolgu hazırlığı
Kuru meyveleri rom veya portakal suyunda 20 dakika bekletin, süzdürün ve bir kenara alın.
⸻
- İkinci yoğurma
Mayalanan hamura tereyağını, yumurta sarılarını, limon ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
Meyveleri spatula ile nazikçe hamura yedirin.
⸻
- Şekil verme
Hamuru panettone kâğıdı veya 18–20 cm yüksek kalıba yerleştirin.
Üzerini kapatarak 2 saat ikinci kez mayalandırın. Hamur kalıbın kenar seviyesine yükselmelidir.
⸻
- Pişirme
Fırını 170°C’ye ısıtın.
Hamurun tepesine keskin bir bıçakla hafif bir çarpı işareti atın ve küçük bir tereyağı parçası yerleştirin.
50–60 dakika kontrollü şekilde pişirin. Üstü fazla kızarırsa folyo ile kapatabilirsiniz.
⸻
- Soğutma
Gerçek panettone, piştikten sonra yanlarından iğnelenerek baş aşağı asılarak soğutulur.
Bu yöntem dokunun çökmesini engeller ve efsanevi yumuşaklığı sağlar.Bu işlem için iki şiş kullanabilirsiniz.
⸻
Servis Önerisi
Panettone,
• kahve,
• cappuccino,
• sıcak çikolata
ile mükemmel uyum sağlar.
Kahvaltı büfelerinde ince dilimleyerek, yanında mascarpone kremasıyla servis edebilirsiniz.
⸻
Notlar ve İpuçları
• Hamur biraz yapışkan olabilir; bu panettonenin puf puf olmasını sağlar.
• Mayalanma süreleri ortam sıcaklığına göre değişebilir.