⸻
Cantuccini, iki kez pişirilmesiyle kıtır bir doku kazanan, genellikle bütün bademle hazırlanan geleneksel bir İtalyan kurabiyesidir. Toscana’nın Prato şehrinde doğmuş ve zaman içinde dünya mutfaklarının vazgeçilmez kahve eşlikçisi hâline gelmiştir. Biscotti di Prato olarak da bilinen bu geleneksel lezzet, bademin aromasıyla birleşen hafif tatlı yapısı sayesinde kahve ve Vin Santo ile mükemmel bir eşleşme sunar.
⸻
Orijinal Cantuccini Tarifi
Malzemeler (Yaklaşık 25–30 adet)
• 2 adet yumurta
• 150 g toz şeker
• 280 g un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 150 g bütün badem
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 adet limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
⸻
Cantuccini Nasıl Yapılır?
- Hamurun Hazırlanması
Yumurta, şeker ve vanilyayı çırpın. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Kuru malzemeleri yumurtalı karışıma ekleyin. Son olarak bütün bademleri ilave ederek ele gelir bir hamur yapın.
- Şekillendirme
Hamuru ikiye ayırın ve 4–5 cm genişliğinde uzun rulolar oluşturun.
Yağlı kağıtlı tepsi üzerinde şekillendirin.
- İlk Pişirme (170°C – 25 dk)
Hamuru hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkan ruloları 10 dakika dinlendirin.
- Dilimleme ve İkinci Pişirme (160°C – 10–12 dk)
Ruloları verevine 1–1,5 cm kalınlığında dilimleyin.
Dilimleri tekrar tepsiye dizip kıtırlaşması için ikinci kez pişirin.
- Servis ve Saklama
Tamamen soğuyan cantuccinileri cam kavanozda yaklaşık 2–3 hafta tazeliğini koruyacak şekilde saklayabilirsiniz.
En iyi eşlikçi: espresso, cappuccino veya Vin Santo.