Kestanenin sıcak, tatlı aromasıyla birleşen ipeksi çikolata dokusu…
Bu Kestaneli Sufle, klasik İtalyan mutfağının inceliğini Kastamonu İnebolu kestanesinin lezzetiyle buluşturuyor. İçinde gizli bir sonbahar dokunuşu var; dışı narin kabuk, içi ise akışkan bir sıcaklık…

⸻

🍫 Malzemeler (4 kişilik)
• 200 gr haşlanmış kestane (veya kestane püresi)
• 100 gr beyaz kuvertür çikolata (fildişi)
• 80 gr tereyağı
• 60 gr toz şeker
• 4 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
• 50 gr un
• Bir tutam tuz
• Kalıplar için tereyağı ve toz şeker

⸻

👨‍🍳 Hazırlanışı
1. Kalıpları hazırlayın:
Sufle kaplarını tereyağıyla yağlayın, içlerine az miktarda toz şeker serpiştirip fazlasını dökün. Bu adım suflenizin güzelce kabarmasını sağlar.
2. Çikolatayı eritin:
Beyaz çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin, pürüzsüz bir karışım elde edin.
3. Kestane püresini hazırlayın:
Haşlanmış kestaneleri parçalı püre haline getirin (hazır kestane püresi de kullanabilirsiniz).
Çikolata karışımına ekleyin, karıştırın.
4. Yumurta sarılarını ekleyin:
Karışıma yumurta sarılarını, şekeri, unu ilave edin. Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
5. Yumurta beyazlarını çırpın:
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuzla birlikte parlak ve sert bir köpük haline gelene kadar çırpın.
6. Karışımları birleştirin:
Yumurta beyazlarını, spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırarak çikolatalı kestane karışımına yavaşça ekleyin.
(Köpüğü söndürmeden, nazik hareketlerle.)
7. Pişirme:
Hazırladığınız karışımı sufle kaplarına paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında 12–14 dakika kadar pişirin.
(Üzeri kabarıp ortası hafif nemli kalmalı.)

⸻

🍮 Servis Önerisi

Sıcak olarak, üzerine pudra şekeri serpiştirip vanilyalı dondurma veya hafif çırpılmış krema ile servis edin.
🌰 Ercan Şef’ten Not

Kestane, özellikle Kastamonu İnebolu yöresi gibi bereketli topraklarda yetiştiğinde bambaşka bir aroma taşır

Anadolu mutfaklarının köklü tarihine baktığımızda, karşımıza binlerce yıldır varlığını sürdüren bir hazine çıkar: Siyez bulguru.
Yaklaşık 10.000 yıllık geçmişiyle bilinen bu kadim buğday türü, yalnızca bir besin değil, aynı zamanda insanlık tarihinin yaşayan bir tanığıdır.
Ve bu eşsiz mirasın kalbi, benim de doğduğum topraklar olan Kastamonu’nun Seydiler ilçesinde atıyor.

⸻

Siyez Buğdayının Hikâyesi

Bilim insanları, Siyez buğdayının insan eliyle ıslah edilmemiş, yani genetik yapısı değişmemiş tek buğday türü olduğunu söylüyor.
Bu özelliği sayesinde Siyez; doğallığını, dayanıklılığını ve besin değerini binyıllardır koruyarak günümüze kadar ulaşmıştır.

Kastamonu’nun özellikle Seydiler bölgesi, bu buğdayın en saf haliyle yetiştiği topraklardandır.
Bölgenin temiz su kaynakları, yüksek rakımlı havası ve bereketli toprağı sayesinde, Seydiler Siyezi kendine özgü aromasıyla fark yaratır.

⸻

Siyez Bulguru Faydaları

Siyez bulguru, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından sunduğu değerlerle de dikkat çeker:
• Lif oranı yüksek, sindirimi kolaydır.
• Glisemik indeksi düşüktür; kan şekerini yavaş yükseltir.
• Protein, B vitamini ve mineral açısından zengindir.
• Gluten oranı modern buğdaylara göre çok daha düşüktür.
• Antioksidan özellikleri sayesinde hücre yenilenmesine katkı sağlar.

Bu yönleriyle Siyez bulguru, sağlıklı beslenme ve doğal yaşamı benimseyenlerin mutfağında vazgeçilmez bir yere sahiptir.

⸻

Geleneksel Tat, Modern Sunum

Kastamonu Siyez bulguru, mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Benim için Siyez; kimi zaman sebzeli bir pilav, kimi zaman ızgara etin yanında nefis bir garnitür, bazen de modern bir Siyez risotto olarak sofrada yerini alır.
Tane tane dokusu, kehribar rengi ve kendine özgü aromasıyla her tabakta Anadolu’nun sıcaklığını hissettirir.

⸻

🥗 Siyez Kısırı Tarifi – Doğallığın En Lezzetli Hali

Kısır, Anadolu sofralarının en samimi lezzetlerinden biridir.
Siyez bulguru ile yapıldığında ise hem besin değeri artar, hem de lezzeti bambaşka bir boyuta taşınır.
İşte Kastamonu Seydiler Siyezi ile hazırlayabileceğiniz özel bir tarif 👇

Malzemeler:
• 1 su bardağı Siyez bulguru
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet limonun suyu
• 3-4 dal taze soğan, ince doğranmış
• 1 adet salatalık, küçük doğranmış
• 1 adet domates, küp doğranmış
• ½ demet maydanoz, ince kıyılmış
• 1 tutam taze nane veya kuru nane
• Pul biber, karabiber, kimyon, tuz (damak tadına göre)

Hazırlanışı:
1. Siyez bulgurunu derin bir kaba alın, üzerine sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatıp yaklaşık 20 dakika kadar demlenmeye bırakın.
2. Ayrı bir tavada zeytinyağı ile salçaları hafifçe kavurun.
3. Demlenen bulguru bir çatal yardımıyla karıştırıp kabartın, ardından kavrulmuş salçayı ekleyin.
4. Baharatları, limon suyunu ve ince doğranmış sebzeleri ekleyin.
5. Son olarak maydanoz ve naneyi karıştırın. Dilerseniz nar ekşisiyle lezzeti artırabilirsiniz.

👉 Şefin Önerisi: Siyez kısırını, yanında ev yapımı yoğurtla veya zeytinyağlı meze çeşitleriyle servis ederek dengeli ve doyurucu bir tabak oluşturabilirsiniz.

Seydiler’in Emeği, Anadolu’nun Mirası

Bugün Siyez bulguru sadece Türkiye’de değil, dünya mutfaklarında da tanınmaya başladı.
Ancak onun özünü, emeğini ve hikâyesini en iyi bilenler, Seydilerli çiftçilerdir.
Her bir tanede doğanın dengesi, emeğin bereketi ve geçmişin izleri saklıdır.

Bu topraklarda yetişen Siyez, yalnızca bir tahıl değil, Kastamonu’nun ruhunu taşır.
Bir şef olarak, memleketim Seydiler’in bu mirasını tanıtmak ve korumak benim için bir onur.

Siyez bulguru, sadece bir besin değil; kültürel bir miras, sağlığın ve doğallığın simgesi.
Kastamonu Seydiler’in bereketli topraklarından dünyaya yayılan bu lezzet, geçmişin bilgeliğini geleceğin mutfağıyla buluşturuyor.

Karadeniz’in Lezzetli Klasiği: Hamsili Pilav Tarifi

Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının en sevilen ve en özel yemeklerinden biridir. Mis gibi kokan baharatlı iç pilavın, taze hamsilerle buluşması sofranıza hem görsel hem de lezzet şöleni sunar. İşte evde kolayca yapabileceğiniz, adım adım anlatılmış geleneksel hamsili pilav tarifi!

Malzemeler
Hamsi İçin:

1 kg ayıklanmış ve kılçıkları çıkarılmış hamsi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Pilav İçin:

2 su bardağı pirinç

2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Hazırlık Aşamaları

1. Pirinci Hazırlayın:

Pirinci ılık suda 20 dakika kadar bekletin, ardından bol su ile yıkayıp süzün.

2. İç Pilavı Yapın:

Zeytinyağını tavada kızdırın, soğanları pembeleşene kadar kavurun.

Dolmalık fıstıkları ekleyin, hafifçe renk alınca kuş üzümlerini ve yıkanmış pirinci ekleyin.

3-4 dakika kavurun.

Baharatları ve tuzu ekleyin, ardından sıcak suyu ilave edin.

Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.

Ocağın altını kapatın, dereotu ve maydanozu ekleyin, karıştırın.

3. Hamsiyi Hazırlayın:

Hamsileri tuzlayın ve hafif yağlayın.

Fırına girebilecek bir borcamı veya yuvarlak tepsiyi yağlayın.

Hamsileri sırt kısımları alta gelecek şekilde tabana ve kenarlara düzgünce dizin.

4. Pilavı Yerleştirin:

Hazırladığınız iç pilavı hamsilerin üzerine dökün ve yayın.

Kalan hamsileri de üstüne kapatacak şekilde dizin.

5. Fırında Pişirme:

Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

Üzeri hafifçe kızardığında çıkarabilirsiniz.

6. Servis:

Biraz dinlendirdikten sonra ters çevirerek servis tabağına alın.

Dilimleyerek sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Hamsilerin taze olmasına özen gösterin.

Pilavı çok kuru bırakmamaya dikkat edin; fırında da pişeceği için hafif diri kalması yeterli.

Dilerseniz içerisine ceviz içi veya taze nane de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!
Bu tarifi beğendiyseniz yorum bırakmayı ve sosyal medyada paylaşmayı unutmayın! 😊
👉 Daha fazla tarif için sitemizdeki yemek tarifleri bölümüne
göz atabilirsiniz.

Sonbahar mutfağa huzurla gelir. Havanın serinliği, toprağın kokusu ve sofraya düşen turuncu bir dokunuş…
İtalyan mutfağının en zarif tabaklarından biri olan Risotto alla Zucca (Balkabaklı Risotto), tam da bu mevsimin özünü taşır.
Kremsi dokusu, parmesanla birleşen hafif tatlı balkabağı aroması ve taze adaçayının ferahlığıyla tabağa sade ama güçlü bir lezzet getirir.

Malzemeler (4 kişilik):
• 300 g arborio pirinci
• 400 g balkabağı (küp doğranmış)
• 1 küçük soğan (ince doğranmış)
• 1 lt sebze suyu
• 80 g parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 dal taze adaçayı
• Tuz, karabiber
• (İsteğe göre) 50 ml beyaz şarap

Hazırlanışı:
1. Sebze suyunu ayrı bir tencerede sıcak tut.
2. Zeytinyağı ve 20 g tereyağını tencerede erit, soğanı ekle ve şeffaflaşana kadar kavur.
3. Küp doğranmış balkabağını ekle, 5–6 dakika sotele.
4. Pirinci ilave et, 2–3 dakika karıştırarak kavur.
5. Beyaz şarabı ekle (isteğe bağlı), buharlaştıktan sonra sıcak sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek karıştır.
6. Yaklaşık 18–20 dakika sonunda risotto kremamsı bir kıvama gelince ocaktan al ve kalan tereyağı ve parmesanı ekle hızlıca karıştır.
7. Adaçayı yaprağıyla süsleyip sıcak servis et.

Şefin Notu:

Gerçek risotto sabır ister. Her kepçe su, pirincin karakterini şekillendirir.
Balkabağının tatlılığıyla sabrın uyumunu aynı tabakta bulursun.