Bu yazımda mevsimler üstü bir yemekten ve her yemeğin yanında uyum sağlayan sofraların vazgeçilmezi “Pilav” dan bahsedeceğim. Pilav her yöreye göre kılıf bulan her zor durumda en mütevazi sofralarda bulunup durumu kurtaran hem de her yemeğe eşlik edebilen yemek türlerinden bir tanesidir. Hakkında böyle mükemmel cümleler kurduğumuz pilavı biraz yakından tanıyalım ve aklımıza sadece pirinç ile yapılan yemek olarak gelen pilav bazı baklagillerle muhteşem uyumuyla güzel lezzetler ortaya çıkarmakta bunun yanı sıra yöresel lezzetlere de bürünen pilav geleneklerin yaşatılmasına da olanak sağlamıştır. Genelde orta doğu yemeği olarak adlandırılan pilavın aslında ak deniz mutfağında da değişik versiyonları ile sofralara geldiğini görmekteyiz. Pilav kelimesi aslında yemeğin pişiriliş biçimine verilen isim yani hemen aklımıza pirinç ten yapılan pilav gelmesin ülkemizde de bir çok yörede değişik pilav türleri mevcut mesela yeşil mercimek pilavı, bulgur pilavı, firik pilavı, kuskus pilavı gibi. Ülkemizde memleketim olan Kastamonu Tosya da coğrafi işaret alan çok güzel sarıkılçık çeltik çeşidi olan orta taneli pirinç yetiştirilmekte soğuğa dayanıklı olan bu çeltik türü pirince kattığı değer kar sularının eriyerek bölgedeki akarsulara karışması ve ardından bu suyla sulama yapılan pirincin yemeğe kattığı lezzetten oluşmakta. Tabi anlatırken kolay bahsettiğimiz pilavın yapım aşaması biraz meşakkat gerektirmekte ve marifet istemekte su oranını ateş oranını ve demleme oranını iyi ayarlayarak sofralara leziz bir pilav pişirebiliriz. Ülkemizdeki aklıma gelen pirinç pilavı çeşitlerinden sizlere bahsedeyim “Ali Paşa Pilavı, bademli pilav, bezelyeli pilav, ciğerli pilav, domatesli pilav, hamsili pilav, iç pilav, nohutlu pilav, patlıcanlı pilav, perde pilavı, şehriyeli pilav, üzlemeli pilav(Urfa yöresi kuru üzümlü)” diğer ülke pilavlarından örnekler verecek olursak “çilav-İran, haşlanmış pirinç-Japonya, Hindistan cevizli pilav-Tayland, Özbek pilav-Özbekistan, Paella-İspanya, Risotto-İtalya, Yasemin pilavı-Hindistan” diye sıralayabiliriz. Sözlerimi güzel bir pilav reçetesini tarifler kısmından paylaşacağımı belirterek noktalıyorum ne demişler pilavdan dönenin kaşığı kırılsın…

Kahvaltı, içinde çok çeşit barındıran ve uzun zaman ayrıldığında daha çok keyif taşıyan bir öğün. Kültürü ve yiyecek çeşitleri ülkeden ülkeye değişse de ”günün altın öğünü” olarak yaşamın her anında baş köşedeki yerini alıyor.

vaktimiz olmadığı için ya da çoğu zaman es geçtiğimiz kahvaltı, aslında günün ilk öğünü olarak metabolizmanın çalışmaya başlamasını sağlıyor bu yüzden sağlık açısından da önemli bir yere sahip benim blog sayfama taşıma sebebim ve bizi ilgilendiren kısmı ise ülkelerin mutfaklarında bir kültür zenginliği oluşturup her ülkeye göre farklılık oluşturarak alışkanlıkları öne çıkaran bir durum ortaya sergilemekte ve bu yüzden konuyu değerli okuyucularımla paylaşma gereksinimi duymaktayım.

öncelikle kendi ülkemde Türkiye de geleneksel Türk kahvaltısı söylendiğinde sofranın vazgeçilmezi ekmek çeşitleri göze çarpar simit, kızarmış ekmek, beyaz peynir her evin sofrasındaki klasikleşmiş noktalar bölgelere göre değişen peynir çeşitleri her yöreye göre sofradaki yerini alır bunun yanı sıra siyah ve yeşil zeytin çeşitleri de olmazsa olmazlardır. Aynı anda dört mevsimi yaşayabilen ülkemizde çeşitli reçel çeşitleri bunun yanı sıra bölgelere has sucuk ve pastırma sofrayı yine zenginleştiren ürünlerdir bal kaymak ve çay ise Türk kahvaltı sofrasını tamamlayan en önemli yiyeceklerdir.

Dünyaya bu konuda göz atacak olursak Fransa da ”Kruvasan” Yunanistan da ”Poğaça” Amerika da ”Pankek” Belçika da Waffle İngiltere de ”Scones” Lübnan da “Zahterli pide” bizim ekmeğin yerini almış durumda devamında Rusya da havyar, lakerda ve balık ürünleri ile kahvaltılar devam ederken İspanya da füme salamlar, zeytin ve ”iberia”(zeytinli ekmek) ”bocadillo con tomate”(domatesli ekmek) vazgeçilmezlerde İsviçre de mısır gevreği, marmelatlar, peynir ve salamlar, Hollanda da lezzetli peynirler, salamlar ve ringa balığı onlar için bir kültür ve kahvaltıda tüketiyorlar İtalya da mozarella, salam çeşitleri domates fesleğen ve tabiki espressoları onların vazgeçilmezi.

Venezuela da “Arepa” (lavaştan daha kalın bir ekmek türü)peynir, tavuk, avokado ,kırmızı et, fasulye, yumurta gibi ürünlerle sandviç gibi doldurulup kahvaltıda sevdikleri bir lezzet Japonya da ise buharda pişmiş pirinç, miso çorbası, nori(kurutulmuş yosun)Japon turşuları kahvaltıda tükettikleri ürünlerdir. tabiki daha sayamadığımız ve her birinin kendine has özellikleri olan ülkelerin kahvaltı sofraları var onları da bir ara tarifler köşemizde reçetelerini paylaşacağımız ürünlerde tanıtacağım.

Bu yazımı şu güzel söz ile bitiriyorum “Günde beş defa yemek yesen de ,kahvaltının mutluluğunu hiçbir öğünde bulamazsın”

Ercan Chef

Keyifli anılara ve keyifli yemeklere eşlik eden Şarapların oluşumuna şahit olmak için ve hammaddesi üzümün bu yoldaki serüvenini izlemek için gittiğim, Türkiye de önemli bir üretici olan fabrikadaki anılarımı paylaşacağım sizler için;

Fabrikaya ilk gittiğimizde kasalarla bağlardan toplanan üzümler saplarından ayıklanmak üzere hava üflemeli son teknoloji bir makine rayına koyuluyor

Daha sonra suyu sıkılması için raylarla ilgili bölüme gidiyor ardından bekletme kazanlarına alınıyorlar her bir üzüm özelliğine göre gerek çelik kazanlarda gerekse meşe fıçılarında bekletilerek istenilen kıvama getiriliyor.

Önemli proseslerden geçen üzümler depolanmak üzere şişlere koyuluyor ve zevlkli zamanların eşlikçisi olarak bizlere ulaşıyor

Bu essiz deneyimi sizlerle paylaşmak istedim sektörde her ürünün topraktan sofraya kadar hikayesini bilmek inan çok keyifli sizlere de tavsiye ederim…

Evlerimizde veya profesyonel işletmelerin mutfaklarında kolayca yapabileceğimiz ”Waffle” tarifini sizlerle paylaşıyorum

• 300 gr un
• 10 gr kabartma tozu
• 1 gr tuz
• 75 gr toz şeker
• 100 gr Tereyağ (eritilmiş)
• 2 adet yumurta
• 500 ml süt

Bir karıştırma kabının içerisine un ve kabartma tozunu karıştırarak koyarız ortasına çukur açarak süt hariç diğer tüm malzemeyi koyarız ardından yavaş yavaş süt ilave ederek karıştırırız ve tüm malzemeler pütür olmayacak şekilde karıştırılarak waffle makinesinde pişiririz yanına mevsim meyveleri ve bal, nutella ile süsleyerek afiyetle servis edebiliriz…