Kuzey İtalya‘nın sevilen yemeklerinden biri olan Risotto mantarı bol olan ülkemizde muhteşem tariflerle sofralarımıza güzellik damaklarımıza unutulmaz tatlar bırakmaktadır. Ben bugün sizlere ormanların harika esintisini tarife taşıyan memleketim olan Kastamonu’da bol bulunan İtalyanlarında çok sevdiği porçini mantarlı(Kastamonu yöresinde Ayı mantarı bilinen)Risotto tarifi vereceğim.

Gerekli Malzemeler

• 100 GR PORÇİNİ MANTARI
• 150 GR RISOTTO PRİNÇ
• 25 GR ZEYTİNYAĞ
• 1 DİŞ SARIMSAK
• 40 GR KURU SOĞAN
• 250 ML SU
• 40 ML BEYAZ ŞARAP
• 50 GR TEREYAĞ
• 60 GR PARMESAN (RENDE)
• TAZE FESLEĞEN/TUZ/KARABİBER İSTEĞE BAĞLI YETERİ MİKTAR

YAPILIŞ

Zeytinyağı tavaya koyulduktan sonra küçük küp şekilde kesilen soğanlarımız koyularak hafif sotelenir içerisine pirinç ilave edilip kavrulduktan sonra şarap koyulup alkolün uçması sağlanır ve istediğimiz şekilde kestiğimiz porçini mantarları ve fesleğen atılır içerisine su ilave edilerek devamlı karıştırılarak suyu çekene kadar ocakta pişirilir sonra ocaktan alınıp tereyağı ve parmesan, tuz karabiber atılır hızlı karıştırılarak kremamsı kıvamda olunca servis tabağına alınır

Sicilya mutfağına ait olan rulo şeklinde kızarmış çıtır hamurun içine nefis peynir dolgusu da eklenince ortaya çıkan inanılmaz lezzetin tarifini sizlerle paylaşıyorum….

Öncelikle malzemeleri yazıp dağa sonra anlatıma geçeceğim

ÇITIR RULO MAZLEMELERİ

• 600 GR UN
• 200 GR NİŞASTA
• 80 GR TOZ ŞEKER
• 1 GR TUZ
• 1 GR VANİLYA
• 10 GR KAKAO
• 2 ADET BÜTÜN YUMURTA
• 2 ADET YUMURTA SARISI
• 100 ML KIRMIZI ŞARAP
• 20 ML ZEYTİNYAĞ

İÇ DOLGU İÇİN

• 1 KG RİCOTTA PEYNİR
• 400 GR PUDRA ŞEKERİ

YAPIMI:

KURU ÜRÜNLERİ ÖNCE MİKSERE ATIP KARIŞTIRIRIZ SONRA SIVI ÜRÜNLERİ İLAVE EDEREK KARISTIRIRIZ KIVAMINA AZ SU EKLEYEREK KIVAM VERİRİZ HAZIRLANAN HAMURU MAKARNA MAKİNASINDA AÇIP 8 CM KARE BOYUTTA KESİP BORULARINA SARARAK DERİN YAĞDA KIZARTIRIZ.RİCOTTA PEYNİRİ VE PUSRA ŞEKERİNİ BİRLİKTE AYRI BİR KAPTA KARIŞTIRDIKTAN SONRA KIZARTIP SOĞUTTUĞUMUZ RULALARIN İÇERİSİNE KREMA TORBASI İLE SIKARIZ İSTEĞE GÖRE FISTIK VEYA ÇİKOLATA PARÇACIKLARINA İKİ UCUNU BATIRARAK AFİYETLE SERVİS EDERİZ

Bu ünlü Milano yemeği oldukça doyurucu ve besleyicidir. Genellikle ”Risotto alla Milanese ile (Milano usulü pilav)birlikte servis yapılsa da isteğe göre patates püresi ile de sunulabilir. Limonlu gremolata garnitürü üzerine atıldığında yemeğin hem aromatik hem daha hafif olmasını sağlar.

MALZEMELER 4 KİŞİLİK

30 GR UN

4 PARÇA DANA İNCİK

2 ADET SOĞAN

30 GR ZEYTİNYAĞ

1 ADET KEREVİZ SAPI(ince doğranmış)

1 ADET HAVUÇ (ince doğranmış)

2 DİŞ SARIMSAK(ince doğranmış)

400 GR DOĞRANMIŞ DOMATES

200 ML BEYAZ ŞARAP

300 ML ET SUYU

2 ADET DEFNE YAPRAĞI

TUZ,KARABİBER

YAPILIŞI

Fırınıon sıcaklığını 160 dereceye getirip una tuz ve karabiber ekleyip sığ bir kaba alalım etlerin her iki tarafını una bulayıp fazlasını silkeleyelim hafif yağ koyduğumuz bir tavada etleri mühürleyip kağıt havlunun üzerine alıp süzelim. Bir tencereye zeytinyağını koyup soğan kereviz havuç üçlüsünü ve sarımsağıda katarak sebzeler yumuşayıncaya kadar kavuralım yaklaşık 5 dakika sonrasında şarabı ekleyip karameliz ettiğimizde domatesleri ilave edip defne yapraklarını atarak 2 dakika sonra et suyunu koyup kaynadıktan sonra etleri fırın tepsisine dizelim ve kaynattığımız karışımı üzerine döküp folyo ile kapatarak etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 saat fırında pişirelim.

Bu arada gremolata yı hazırlamak için maydanoz, limon kabuk ve sarımsak çok ince doğrayarak karıştırıp hazırda tutalım.

Arzu ettiğimiz garnitür ile ossobucolarımızı tabağa alıp üzerine gremolata ekeleyerek servis yapabiliriz.

Şefin tavsiyesi olarak söyleyeceğim kullanacağımız incikleri önkoldan kesilmiş alırsak daha lezzetli olur.

850 gr Doğranmış Balkabağı/Chopped Pumpkin

1 adet Doğranmış Soğan/1 Onion Choped

3 adet Doğranmış Büyük Patates/3 Large Potatoes Choped

2 yemek Kaşığı Zeytinyağ/ 2 Tablespoons Olive Oil

1.2 Lt Sebze suyu / 1,2 Lt Vegatable stock

1 gr Muskat/1 gr Nutmeg

3 Yemek Kaşığı Krema/3 Tablespoons Cream

Tuz/Salt

Karabiber/Pepper

Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp balkabağını ve soğanı ilave edelim 7-8 dakika karıştırarak pişirelim içine patates, sebze suyunu ekleyip kaynamaya bırakalım patatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirmeye devam edelim tuz ve karabiberle tatlandıralım.

Karışımı, robotla püre kıvamına getirip tekrar tencereye dökelim muskat ve krema ilave ederek karıştıralım

Heat oil in a saucepan add pumpkin and onion cook stirring for 7-8 minutes add patato and vegetable stock and bring to the boil simmer over low heat for 25-30 minutes or untill patatoes are soft season with salt and pepper.

Puree in a food processor and pour back into the soucepan stir in nutmeg and cream